在云南蒙自这座历史悠久的小城，过桥米线不仅是日常饮食，更是一种文化符号。而“增和记蒙自米线”作为当地极具代表性的老字号品牌，凭借对传统工艺的坚守与创新，将这一非遗美食推向更广阔的舞台。
源自清末的百年风味
据地方志记载，过桥米线起源于清代蒙自南湖畔，传说一位书生苦读备考，妻子每日送饭却因路远汤凉。后偶然发现滚烫鸡汤上覆油膜可保温，遂创出“过桥”吃法。增和记始创于20世纪初，由李氏家族代代相传，至今已历四代。其秘制高汤以老母鸡、筒子骨、宣威火腿慢炖12小时以上，汤色金黄、醇香浓郁，是米线的灵魂所在。
一碗米线的讲究之道
增和记坚持“三现”原则：现烫米线、现切配料、现冲高汤。米线选用蒙自本地优质籼米，经浸泡、磨浆、蒸制、压条等十余道工序手工制成，口感爽滑有韧性。配菜多达十余种，包括乌鱼片、里脊肉、鹌鹑蛋、豆芽、韭菜等，按顺序依次下入滚汤，既保留食材本味，又融合汤底精华。
从街边小店到文化名片
如今，增和记不仅在蒙自设有总店，更在昆明、大理乃至省外开设分店，并积极参与“云南非遗美食展”“中国米线文化节”等活动。其包装版速食米线也让更多人在家就能品尝地道蒙自味。但无论形式如何变化，增和记始终恪守“汤要滚、料要鲜、心要诚”的祖训，让每一碗米线都承载着对传统的敬意与对食客的诚意。