在广西众多米粉品牌中，“卓记米粉”以其醇厚的口感、筋道的质地和悠久的历史脱颖而出。作为地方传统美食的代表，卓记米粉不仅是一碗日常主食，更承载着几代人的味觉记忆与地域文化。
历史渊源：从街边小摊到非遗传承
卓记米粉起源于上世纪初的桂林或柳州一带（具体起源地因地域分支略有差异），最初由卓氏家族以手工石磨米浆、柴火蒸制的方式制作。经过百年发展，卓记逐渐形成一套独特的“三泡三蒸”工艺——即大米需经三次浸泡、三次蒸煮，使米粉柔韧不碎、入口爽滑。如今，部分地区的卓记米粉已被列入市级非物质文化遗产名录。
制作工艺：讲究细节的传统技艺
- 选米：只选用当年新产早籼米，米质硬、直链淀粉含量高，利于成型。
- 磨浆：传统石磨慢磨，保留米香，避免高温破坏营养。
- 蒸粉：用竹屉隔水蒸制，火候精准控制，确保厚薄均匀。
- 晾晒：自然风干或低温烘干，防止酸败，延长保质期。
食用方式多样，风味百变
卓记米粉可做汤粉、炒粉、凉拌粉等。在广西本地，常见搭配卤水、酸笋、炸黄豆、脆皮锅烧等配料。近年来，随着预制菜兴起，卓记也推出真空包装干米粉，方便外地消费者在家复刻地道广西味。
无论是清晨的一碗热腾腾的卤菜粉，还是深夜的一盘镬气十足的炒米粉，卓记米粉始终以质朴的原料和匠心工艺，诠释着“一粉一味”的饮食哲学。