“继光香香”是一种具有浓厚地方特色的传统调味料，起源于中国四川省中江县，其名称与明代抗倭名将戚继光并无直接关联，而是当地民间为纪念历史人物而赋予的美称。这种香料实为一种复合型干碟蘸料或炒制调料，主要由辣椒、花椒、芝麻、花生、八角、桂皮等多种香辛料按特定比例研磨混合而成，香气浓郁、麻辣鲜香，是川菜尤其是中江及周边地区家常菜和火锅蘸料的重要组成部分。
历史渊源与命名由来
据地方志记载，“继光香香”的雏形可追溯至清末民初，当时中江一带百姓为抵御湿寒气候，常自制麻辣调料用于驱寒开胃。后因当地流传戚继光曾在此驻军抗敌的传说，民众便以“继光”命名此香料，寓意刚正不屈、香气长存。“香香”则是方言中对香味浓郁之物的亲切称呼，久而久之，“继光香香”成为家喻户晓的地方特产。
制作工艺与风味特点
- 选材讲究：选用本地二荆条辣椒增色提香，汉源花椒提供麻感，辅以烘烤后的芝麻与花生提升醇厚口感。
- 古法炒制：所有原料需分别炒香后再混合研磨，火候控制极为关键，过火则苦，不足则腥。
- 风味层次：入口先麻后辣，回甘带香，适合搭配白肉、豆腐、火锅甚至拌面食用。
现代应用与文化价值
如今，“继光香香”不仅作为家庭厨房的常备调料，更被多家川菜馆引入菜单，用于制作“香香鸡”“继光拌菜”等特色菜品。部分非遗传承人已将其制作技艺申报为县级非物质文化遗产，并通过电商渠道推广至全国，让更多人体验地道川味的魅力。它不仅是一种调味品，更是川西饮食文化与民间记忆的载体。
使用时需注意：因其含较多油脂与香料，开封后应密封避光保存，避免受潮变质；肠胃敏感者宜适量使用。